치즈 퐁듀

간 치즈를 화이트와인과 옥수수 전분으로 녹인 냄비에 빵을 찍어 먹는 요리예요. 소개된 조리 사례에는 마늘과 키르슈(체리 증류주)가 들어가요.

문화

스위스 정부 소개 자료는 1699년 취리히에서 나온 기록을 가장 오래된 조리법으로 설명하고, 오늘날의 퐁듀는 1930년대에 치즈 업계가 소비를 늘리려 알린 것이라고 해요. 여럿이 한 냄비를 나누는 식사로 이해하면 좋아요.

즐기기

긴 포크로 빵을 찍어 함께 쓰는 냄비(카클롱)에 담가 먹어요. 바닥에 눌어붙은 얇은 치즈 층은 따로 즐기는 별미로 소개돼요. 제네바 도시 연결의 moitié-moitié는 그뤼에르와 바슈랭을 반씩 섞는 방식이에요.

주의

와인과 키르슈가 들어가고 치즈·빵 같은 유제품과 밀이 중심이에요. 술을 피하려면 재료를 확인해요. 치즈 배합은 지역과 업소마다 달라서 한 가지 배합을 정답으로 보지 않아요.