에도마에 초밥

초밥 위에 올리는 재료를 소금과 식초에 절이거나 간장에 재우거나 졸여 내는 도쿄식 니기리 초밥이에요. 소개된 사례에서는 고하다·붕장어·마구로 등이 대표 재료로 나와요.

문화

19세기 초 에도의 노점에서 니기리 초밥이 퍼진 것으로 소개돼요. 도쿄만에서 잡은 생선을 오래 두고 먹기 위한 손질 방식이 이 초밥의 특징이에요.

즐기기

카운터에서는 셰프가 간을 해 준 첫 점을 간장 없이 맛보라고 안내하는 사례가 있어요. 간장은 생선 쪽에만 살짝 찍어요.

주의

날생선만 나온다고 단정하지 않아요. 절임·조림·재움 재료가 많고 생선 알레르기가 있으면 모든 코스가 어렵다고 보고 사전에 알려요. 다른 도시의 해산물 초밥과 같은 스타일이라는 뜻은 아니에요.