바칼랴우(염장 대구) 요리

소금에 절여 말린 대구로 만드는 요리예요. 잘게 찢어 감자채와 볶는 아 브라스, 감자·올리브를 곁들이는 아 고메스 드 사 같은 조리법이 알려져 있어요.

문화

조리법이 365가지가 넘는다고 소개될 만큼 포르투갈 식탁에서 비중이 큰 재료예요. 오래전부터 보존 식품이었고 가톨릭의 금육 기간 음식으로도 먹었다고 설명돼요.

즐기기

메뉴에서 조리법 이름을 확인하고 곁들임이 무엇인지 물어보세요. 리스본과 포르투 연결은 두 도시의 전통 요리를 찾아보는 탐색용이지 전국 공통 레시피가 같다는 뜻은 아니에요.

주의

염장 생선이라 짤 수 있어요. 간을 보고 소금을 더해요. 생선 가시와 달걀·크림 등 곁들임 재료를 확인하고, 생선 알레르기가 있으면 피해요.