모스크바

고기나 뼈 육수에 비트·양배추·당근·양파·감자 등을 넣어 끓이는 새콤달콤한 수프예요. 비트로 붉게 만드는 형태가 가장 널리 알려져 있어요.

다진 고기를 얇은 반죽에 싼 작은 만두가 펠메니, 감자·치즈·체리 같은 소를 넣은 반달 만두가 바레니키예요.

효모 반죽이나 우유·케피르 반죽으로 얇게 부치는 러시아식 팬케이크예요. 메밀가루나 밀가루를 써요.

소고기 조각을 볶아 겨자와 사워크림 소스로 마무리하는 요리예요. 요즘은 버섯·양파·토마토를 넣는 변형도 많아요.

감자, 당근, 피클, 완두콩, 고기를 잘게 썰어 마요네즈로 버무린 샐러드예요.

부드러운 수플레를 초콜릿으로 덮은 케이크로, 1970년대 모스크바 식당 프라하에서 처음 케이크로 만들었다고 알려져 있어요.

호밀빵이나 호밀가루·맥아를 발효해 만드는 새콤달콤한 저알코올 음료예요. 알코올은 보통 1% 안팎으로 소개돼요.

얇은 무발효 반죽에 다진 고기 소를 싸서 삶는 작은 만두예요. 돼지·소·양고기나 버섯 소를 쓰는 사례가 있어요.

효모 반죽에 고기·감자·버섯·양배추·달걀 같은 소를 넣고 굽거나 튀기는 빵이에요. 큰 파이는 피로기, 한 손에 드는 작은 것은 피로시키로 구별해요.

차가운 안주와 전채를 한꺼번에 차려 내는 문화예요. 절인 채소·훈제 생선·샐러드·치즈·캐비아·빵 등이 오르는 사례가 소개돼요.

사모바르는 물을 끓이는 금속 용기로, 러시아 차 문화를 상징하는 도구예요. 가운데 연통과 아래쪽 수도꼭지가 특징이에요.