스플리트

소고기를 포도주와 식초, 정향, 말린 자두 등으로 오래 졸인 새콤달콤한 소스의 조림이에요. 소개된 조리 사례에서는 고기에 마늘·정향·당근 등을 박고 하룻밤 재워요.

여러 종류의 생선을 향신료·채소와 함께 적포도주나 백포도주, 때로는 식초를 넣어 끓이는 생선 스튜예요. 보통 한 냄비로 만들어요.

생선을 통째로 숯불 석쇠에 구워 올리브유와 근대·감자를 곁들이는 달마티아식 요리예요.

얇은 반죽 두 장 사이에 근대·양파·파슬리를 넣어 구운 스플리트 내륙 폴리차 지방의 파이예요.

다진 고기를 손가락 크기로 빚어 숯불에 구운 발칸식 고기 요리예요.

건포도와 감귤류 껍질을 넣은 반죽을 튀겨 슈가파우더를 뿌리는 도넛 같은 과자예요. 크로아티아식에는 럼으로 향을 낸다고 소개돼요.

말린 포도로 만드는 단맛의 디저트 와인이에요. 보가누샤, 마라슈티나, 부기아 같은 토종 백포도로 만들고, 고급형에는 플라바츠 말리를 섞기도 해요.

갑오징어 먹물로 쌀을 검게 물들여 끓인 해산물 리조토예요. 마늘·양파·포도주를 함께 쓰는 사례가 일반적으로 소개돼요.

고기·해산물·감자 등을 얕은 팬에 담고 종 모양 무쇠 뚜껑을 덮은 뒤 뜨거운 숯불 아래에서 오래 익히는 방식과 그 요리예요.

돼지 뒷다리를 건조 숙성해 얇게 썰어 먹는 햄이에요. 달마티아와 헤르체고비나 방식은 훈연하고, 이스트리아·크르크 방식은 훈연하지 않는다고 소개돼요.

다진 고기를 작게 빚어 구운 요리예요. 보통 5~10개를 납작한 빵(소마트나 레피냐), 다진 양파, 카이마크, 아이바르와 함께 내요.

빈체크·추케라이에서는 크림 케이크와 파이를, 해안 제과점에서는 타르트를 골라요.

루카와 잔니 같은 가게에서 피스타치오·과일 등 맛을 바꾸며 골라요.

코기토·D16에서는 에스프레소와 우유 커피를 주문해요.

판타룰은 직접 만드는 파스타와 계절 재료를 소개해요.

프로토는 농어·왕새우·숯불 문어를, 페티비는 당일 생선을 소개해요.

포드 지돔과 말리 바르처럼 계절 재료에 따라 메뉴를 바꾸는 식당의 식사예요.

오토 프랑크와 브라세리 온 세븐의 달걀·토스트 중심 메뉴예요.

노엘·조이·나우티카의 여러 접시로 구성한 식사예요.

보비스는 빵과 여러 구운 간식·케이크를 판매해요.

우예 오일 바르는 올리브유와 달마티아 요리를 함께 소개해요.

판도라 그린박스는 그린 버거와 식물성 메뉴를 내요.

농사·수확·어업·조리 지식과 함께 음식을 나누는 방식 전체를 가리켜요. 크로아티아는 이 지중해식 식생활이 유네스코 무형문화유산으로 함께 등재된 7개국 중 하나예요.